Achat Farine de riz complet bio
Le type des farines
Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. Le taux de blutage – ou taux d’extraction – correspond au pourcentage de farine obtenue à partir du blé.
Plus on blute la farine avec des tamis fins, plus il y a de son éliminé et plus la farine devient blanche :
- La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de 70 % environ.
- Les farines bises correspondent à 80 %,
- les complètes à environ 90 %
- et les farines dites intégrales à plus de 95 %.
Il est intéressant de connaître la correspondance avec un autre indice de qualité des farines : le “type”mesure en pourcentage, le taux de cendres d’une farine par rapport à sa matière sèche.
Le type 110 indique par exemple que cette farine contient de 1,0 à 1,2 % de cendres.
Plus le type a une valeur élevée, plus une farine est complète. En effet les minéraux, comme les vitamines, se situent surtout au niveau des couches périphériques du grain de blé et sont éliminés de façon importante dans les farines les plus raffinées.
Dans l’intérêt des consommateurs, la société Celnat s'interdit de produire et mettre sur le marché des farines d’un type inférieur au type 65.
Nos produits Bio
Voir nos Nouveautés
