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Pain cocotte

Nathalie Nagy-Kochmann

La Plage

Pourquoi cuire le pain en cocotte ?


La cocotte est utilisée pour la période de fermentation et pour la cuisson :  plus besoin de calculs savants, de thermostat à modifier, de vapeur d’eau à ajouter… Avec la cuisson en cocotte, les conditions d’humidification sont optimales et les pains présentent une mie légère et fondante  sous une croûte dorée et croustillante.

La cuisson à la cocotte n’empêche pas l’utilisation de la machine à pain pour le pétrissage mais elle vous fera oublier, sans regret, les pains en brique, blafards ou mats, les mies trop denses et les croûtes qui ne croustillent pas.
 

72 pages

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9,90 €
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